水刀又叫水切割，是以压力放大原理将水的压力提升到60000psi,按照国内压力标注法是4200公斤力每平方厘米，通过很小的喷嘴喷出喷射速度可达6到8倍音速，这时加入磨料，磨料一般选用石榴石或者金刚砂，磨料在高速的水射流中瞬间得到加速形成剪切力，喷射到钢板上将钢板穿透，通过水刀头的移动形成切割缝达到切割钢板的功能，是针对被切割材质而言的，一般是指工业燃气和氧气混合燃烧并达到切割要求的温度，对钢质材料进行熔化、吹渣和分割的过程。指利用天然气火焰（氧-天然气）将被切割的金属预热到能够剧烈燃烧的燃点，再释放出高压氧气流，使金属进一步剧烈氧化并将燃烧产生的熔渣吹掉形成切口的过程。普通天然气带氧燃烧的火焰温度达不到乙炔带氧燃烧的火焰温度，必须添加增温助燃添加剂（如神麒天然气增效剂等）才能实现天然气切割所要求达到的切割温度。